UNIDAD 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. FORMACIÓN CONTINUADA DE LOS MANIPULADORES. CONTROL Y SUPERVISIÓN DE LA AUTORIDAD COMPETENTE. EXÁMENES MÉDICOS. ACREDITACIÓN DE LA FORMACIÓN. RÉGIMEN SANCIONADOR..

UNIDAD 2. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS. NORMAS HIGIÉNICOS-SANITARIAS DE APLICACIÓN A LA COCINA HOSPITALARIA. COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA. CONDICIONES BÁSICAS Y FÍSICO AMBIENTALES DE LAS COCINAS. ZONAS DE SUCIO Y DE LIMPIO. LA CADENA ALIMENTARIA. PRINCIPIO DE MARCHA ADELANTE Y CIRCUITOS DE TRABAJO.

UNIDAD 3.  LOS ALIMENTOS. CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS. TIPOS DE DIETAS: CONCEPTOS BÁSICOS.

UNIDAD 4.    PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, EMPLATADO Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS.

UNIDAD 5.   CONCEPTO DE CALIDAD EN HOSTELERÍA HOSPITALARIA: CALIDAD PERCIBIDA POR EL USUARIO. PAPEL DE LOS SERVICIOS DE NUTRICIÓN CLÍNICA Y MEDICINA PREVENTIVA EN EL PROCESO DE CALIDAD. APORTACIÓN DEL TRABAJO DEL PINCHE EN EL PROCESO DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

UNIDAD 6.   PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL. PRINCIPALES RIESGOS MEDIOAMBIENTALES RELACIONADOS CON LAS FUNCIONES DE LA CATEGORÍA. TRATAMIENTO DE RESIDUOS HOSTELEROS, NORMAS SANITARIAS PARA SU CONTROL Y ELIMINACIÓN.

UNIDAD 7.   PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ESPECÍFICOS DE LA CATEGORÍA. RIESGO DE INCENDIO: CONCEPTOS BÁSICOS, MEDIDAS PREVENTIVAS Y ACTUACIONES A REALIZAR.

UNIDAD 8. PRODUCTOS DE LIMPIEZA: CLASES Y TIPOS. MODOS DE EMPLEO. CONDICIONES DE USO