1.       Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.

2.       Tipos de dietas. Conceptos básicos.

3.       Conservación, distribución y transporte de los alimentos según la clasificación.

4.       Términos básicos de cocina.

5.       Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.

6.       Batería de cocina: componentes y conservación.

7.       Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de menús.

8.       Técnicas básicas para la organización del comedor, preparación de mesas y presentación de alimentos.

9.       Manipulación de alimentos.