1. El acondicionamiento de las materias primas. Carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.

2. Los alimentos. Código alimentario español. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas. Dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario.

Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Otros sistemas de elaboración de los alimentos. Cocción al vacío. Cadena fría. Productos de tercera y cuarta generación.